castañas en Asturias

Reportaje sobre las CASTAÑAS el fruto silvestre autóctono asturiano

Etimología
de castaña
Orígenes
del castaño
Variedades
de Castañas
Variedades
primarias
Variedades
secundarias
Recolección
de las castañas
Usos
de las castañas
xxxxxxx xxxxx Refranero
Adivinanzas
xxxxxx Bibliografía

Etimología de castaña

castaña.

(Del lat. castanea ).

1. El vocablo latino castanea es un préstamo del griego καστάναια o καστάνεια (kastánaia o kastáneia) que significa castaño y es un derivado de κάστανα (kástana) que es el nombre del fruto. Pero este vocablo tampoco es griego, sino que procede de alguna lengua asiática, y de Asia fue también importado el árbol. Según Chantraine ese término asiático produce también un préstamo en armenio kask (castaña).

Descripción del castaño


El castaño es un árbol muy robusto de porte regular y de gran desarrollo (entre 20 y 35 metros de altura) cuyo tronco llega a medir 2 metros de diámetro, corto en los cultivados, más esbelto y menos ramoso en los silvestres, estos últimos también llamados regoldos o paganos . El bosque de castaños en Asturias se le llama paganeo o castañeo
Su corteza es de color ceniza o pardusco, profundamente resquebrajada. En los ejemplares jóvenes casi lisa y algo verdosa en ramas y tronco. Las hojas son grandes, de entre 10 y 25 cm de largo y de 3 a 10 cm de ancho, en disposición alterna, y son oblongo-lanceoladas y profundamente dentadas. Tienen un pecíolo corto, de hasta 2 cm, siendo algo correosas y llevan abundantes nervios laterales.
Es una planta monoica: las flores de ambos sexos nacen en amentos verticales de 10 a 20 cm de largo. Las flores masculinas aparecen a finales del mes de junio, en la parte superior en forma de amentos o espigas de color verde cuando jóvenes para volverse amarillas con la floración; y las femeninas aparecen a principios de julio, en la parte inferior, en la base del amento masculino. El fruto aparece en los brotes del año en las floress femeninas que se convierten en espinosas bellotas, los erizos cubiertos de espinas y que contienen de 1 a 5 frutos o castañas parduscas y se recogen entre octubre y noviembre. La fecundación es fundamentalmente anemófila, aunque es de destacar la colaboración de los múltiples insectos que con gran frecuencia y abundancia visitan las flores de este árbol.
Se considera un arbol de crecimiento medio a rápido , que puede llegar a crecer metro y medio anualmente en el caso de los chirpiales ( cuando el castaño procede del brote de la cepa de otro castaño ) y algo menos de los brinzales (cuando el castaño procede de un planton cultivado ).
Se trata de una especie muy longeva , las plantaciones frutales en Asturias suelen tener entre 150 y 300 años de edad. Los ejemplares mas viejos pueden superar los mil años .

lamina del castaño : la hoja , la flor , la castaña.

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Orígenes del astaño

El castaño de nombre científico Castanea sativa Mill., es una frondosa perteneciente al orden Fagales , familia Fagaceae, que consta de ocho generos con cerca de mil especies, entre los que se se encuentran Castanea, Fagus y Quercus ( Castroviejo ) . El género Castanea se extiende por zonas templadas del hemisferio norte . Las especies mas importantes del género Castanea son Castanea crenata Siebold & Zucc. o castaño japones, la especie china Castanea mollisima Blume, y el castaño europeo Castanea sativa Mill.

El castaño ( Castanea ) sobrevivió mezclado con otros taxones ( Quercus, Fraxinus, Fagus, Tilia ) en refugios durante la última glaciación ( Krebs ) como confirman los restos polínicos ( Conedera ). El cultivo del castaño se cree que proviene de la Antigua Grecia y se extiende posteriormente al mundo latino ( Conedera ) . La expansión del cultivo para fruto ( mediante el injerto ) y para madera ( monte bajo ) comenzó cn la Edad Media, abarcando los siglos XI al XVI. Este desarrollo se corresponde con un importante incremento en los restos polínicos encontrados. Algunas de estas plantaciones son todavía la base de la producción de castaña en regiones como Toscana en Italia, Galicia en España, Tras-Os-Montes en Portugal, o Aveyron y Cévennes en Francia ( Bourgeois, 1992 ).

En Europa, es en Francia donde se encuentran las mayores superficies de castaño, seguida de Italia y España ( Pereira - Lorenzo y Ramos - Cabrer, 2004 ).
El castaño esta presente en España en 1.100.000 hectareas y como especie principal en unas 227.000 hectareas, segun datos del Tercer Inventario Forestal ( Ministerio de Medio Ambiente, 2003 ). Es una especie importante en la Cornisa Cantábrica, en Navarra , Pais Vasco , Asturias y Galicia ( Pereira - Lorenzo , 2001 ). También es abundante en determinadas zonas de Castilla - León , como en la comarca del Bierzo , el sur de Salamanca o Avila , en Extremadura , Andalucia , Cataluña, y existen pequeñas masas en las islas occidentales de Canarias.
En Asturias, el castaño es una especie forestal de interés, ya que ocupa 119.740 ha ( Ministerio de Medio Ambiente, 2003 ), lo que supone un 26% de la superficie arbolada total y la convierte en la region española que alberga la mayor superficie de Castanea sativa . Sin embargo, se trata mayoritariamente de monte bajo, ya que de las 6.500 ha de uso frutal descritas por Elorrieta en 1949, sólo se mantienen algunas plantaciones centenarias, así como un cierto número de ejemplares aislados.


Castanea Sativa
Castanea Sativa

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Variedades de castañas en Asturias

Los investigadores del SERIDA M. Belen Diaz Hernandez, Marta Ciordia Ara, Ana Maria Ramos Cabrer y Santiago Pereira - Lorenzo en su magnífico libro monográfico Cultivares del castaño ( Castanea sativa Mill. ) publicado por ediciones KRK en 2009 han hecho un estudio de clasificación cientifica y muy exhaustiva de las diferentes variedades de castaño que se cultivan en Asturias. Como muy bien dice su prologuista Ricardo Sanchez Tames, este trabajo, ha supuesto un gran esfuerzo de aclarar nomenclaturas y terminologías existentes anteriormente a este trabajo de investigación.
El investigador Fernandez Lamuño en 1984 había clasificado los tipos de castañas en 7 variedades cultivadas en Asturias, posteriormente el investigador Pereira había denominado unas 66 variedades, ahora en la actualidad mediante esta labor de investigación el SERIDA ha logrado establecer de forma científica y rigurosa un total de 13 variedades primarias de castañas asturianas , 29 variedades secundarias y otras 13 variedades sin clasificar por diversos motivos.
Cada variedad de castaña va gráficamente documentada mediante una foto de la castaña destacando diversos aspectos de la forma, el tamaño, el color de la castaña y del erizo; ademas cada varoedad tiene como anexo una ficha con una descripción técnica muy detallada sobre las caracteristicas morfologicas y biologicas sobre los diversos aspectos de cada variedad, y tambien enumera los concejos o municipios asturianos donde se cultivan cada una de dichas variedades.
Por tanto este trabajo actual constituye una gran labor de divulgación de la castaña en asturias y asienta las bases para comenzar programas de mejora del castaño y su introduccion en los viveros para el posterior cultivo de las variedades mas interesantes y de esta forma mejorar la economia del campesino asturiano y sacar del abandono que existe actualmente el cultivo de este arbol emblematico que en un futuro a medio plazo seguro que mejorara la maltrecha economia asturiana.


VARIEDADES   DE   CASTAÑAS   EN   ASTURIAS
13    Variedades principales 29    Variedades secundarias 13    Variedades sin clasificar
variedad concejo variedad concejo variedadconcejo
Argua
Argua Roxa
Piloña y Colunga Baragaña Santo Adriano Carreña Candamo
Bacoa Ibias Boroñona Mieres Cerbana Langreo
Caranquexa Quiros Brullina Llanes Leinova Tapia de Casariego, Oscos y Taramundi
Colunga
Galliciana, Zapatona
Amieva, Cangas de Onis, Llanes , Piloña y Siero Calva Cangas del Narcea , Allande Marina Proaza y Laviana
Chamberga Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Salas Crespa Piloña , Sobrescobio Mourisco Pola de Allande
Escamplero Valdes Cruz
de la Cruz
Piloña Negral Santo Adriano, Villaviciosa, Teverga
Grua
de la Grua
Villaviciosa, Parres Doriga
Loriga, Origa
Boal, Ibias, Pesoz, Allande, Tineo Ordaliega Corvera, Illas, Pravia, Las Regueras
Miguelina Pravia, Salas Fano Quiros Pagana Cangas del Narcea
Parede
Pared, de Pared, Paré, Injerta, Mediana, Padana, Palaciana, Pelgo, Xidra, Ximara
Boal, Cangas del Narcea, Castropol, Ibias, Pesoz, Allande, Santa Eulalia de Oscos, Tapia de Casariego, Taramundi Forniega
Chancloya, Fornera, Furniega, Marniega
Aller, Mieres, Oviedo Parruca Piloña, Ponga
Tamon
de Tamon
Gijon Gallega
Galega, Galegos
Cabrales, Boal, Ibias, Parres, Peñamellera Alta, Pesoz Pelosa Candamo, Cangas de Onis
Valduna
Marimoeches, Valduno, Valdin
Gijon, Las Regueras, Mieres, Oviedo, Allande, Pravia, Salas, Santo Adriano, Siero, Tapia de Casariego, Teverga, Tineo, Villaviciosa Largaña Llarganes, Llargana Cangas de Onis Sevillana Caso, Sobrescobio
Vaquera
de pie Vaquero
Belmonte de Miranda, Tineo Loura Santa Eulalia de Oscos Verde Caso, Cangas de Onis, Ibias, Pola de Allande, Taramundi
Vegamesada
Mesada, Mesado
Ibias, Allande Llanisca
Cofina
Piloña, Ponga, Llanes Vizcaina
Vizcaes
Caravia Baja, Laviana
Mariana Villaviciosa
Marimoeches Allande
Montesin
Montesin de la Cruz
Villaviciosa
Nargana
Nargaña, Ñargana, Ñargane
Cabrales, Cangas de Onis, Llanes, Peñamellera Alta
Navexa
Naveixa
Belmonte de Miranda, Tineo
Panchina Belmonte de Miranda
Pelona
Feltrona, Seronda
Grado, Oviedo, Mieres, Quiros, Santo Adriano
Ramiega
Ramuniega
Siero
Rapuca Cangas de Narcea, Ibias, Allande, Teverga, Tineo
Ravexa Allande
Roxa Laviana, Piloña
Roxina Caravia
Rubia
Rubiales
Allande
Tixera Proaza
Verdeta Teverga
Villaviciosa Belmonte de Miranda
Villaviciosa Belmonte de Miranda


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VARIEDADES  PRIMARIAS   DE   CASTAÑAS   EN   ASTURIAS
Argua Bacoa Caranquexa Colunga Chamberga Escamplero Grúa Miguelina Parede Tamon Valduna Vaquera Vegamesada

Los investigadores del SERIDA M. Belen Diaz Hernandez, Marta Ciordia Ara, Ana Maria Ramos Cabrer y Santiago Pereira - Lorenzo en su magnífico libro monográfico Cultivares del castaño ( Castanea sativa Mill. ) publicado por ediciones KRK en 2009 han hecho un estudio de clasificación cientifica y muy exhaustiva de las diferentes variedades de castaño que se cultivan en Asturias. Como muy bien dice su prologuista Ricardo Sanchez Tames, este trabajo, ha supuesto un gran esfuerzo de aclarar nomenclaturas y terminologías existentes anteriormente a este trabajo de investigación.
El investigador Fernandez Lamuño en 1984 había clasificado los tipos de castañas en 7 variedades cultivadas en Asturias, ahora mediante esta labor de investigación el SERIDA ha logrado establecer de forma científica y rigurosa un total de 13 variedades primarias de castañas asturianas , 29 variedades secundarias y otras 13 variedades sin clasificar por diversos motivos.
Cada variedad de castaña va gráficamente documentada mediante una foto de la castaña destacando diversos aspectos de la forma, el tamaño, el color de la castaña y del erizo; ademas cada varoedad tiene como anexo una ficha con una descripción técnica muy detallada sobre las caracteristicas morfologicas y biologicas sobre los diversos aspectos de cada variedad, y tambien enumera los concejos o municipios asturianos donde se cultivan cada una de dichas variedades.
Por tanto este trabajo actual constituye una gran labor de divulgación de la castaña en asturias y asienta las bases para comenzar programas de mejora del castaño y su introduccion en los viveros para el posterior cultivo de las variedades mas interesantes y de esta forma mejorar la economia del campesino asturiano y sacar del abandono que existe actualmente el cultivo de este arbol emblematico que en un futuro a medio plazo seguro que mejorara la maltrecha economia asturiana.




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VARIEDADES  SECUNDARIAS   DE   CASTAÑAS   EN   ASTURIAS
Baragaña Boroñona Brullina Calva Crespa Cruz Doriga Fano Forniega Gallega
Largaña Loura Llanisca Mariana Marimoeches Montesin Nargana Navexa Panchina Pelona
Ramiega Rapuca Ravexa Roxa Roxina Rubia Tixera Verdeta Villaviciosa

Los investigadores del SERIDA M. Belen Diaz Hernandez, Marta Ciordia Ara, Ana Maria Ramos Cabrer y Santiago Pereira - Lorenzo en su magnífico libro monográfico Cultivares del castaño ( Castanea sativa Mill. ) publicado por ediciones KRK en 2009 han hecho un estudio de clasificación cientifica y muy exhaustiva de las diferentes variedades de castaño que se cultivan en Asturias. Como muy bien dice su prologuista Ricardo Sanchez Tames, este trabajo, ha supuesto un gran esfuerzo de aclarar nomenclaturas y terminologías existentes anteriormente a este trabajo de investigación.
El investigador Fernandez Lamuño en 1984 había clasificado los tipos de castañas en 7 variedades cultivadas en Asturias, ahora mediante esta labor de investigación el SERIDA ha logrado establecer de forma científica y rigurosa un total de 13 variedades primarias de castañas asturianas , 29 variedades secundarias y otras 13 variedades sin clasificar por diversos motivos.
Cada variedad de castaña va gráficamente documentada mediante una foto de la castaña destacando diversos aspectos de la forma, el tamaño, el color de la castaña y del erizo; ademas cada varoedad tiene como anexo una ficha con una descripción técnica muy detallada sobre las caracteristicas morfologicas y biologicas sobre los diversos aspectos de cada variedad, y tambien enumera los concejos o municipios asturianos donde se cultivan cada una de dichas variedades.
Por tanto este trabajo actual constituye una gran labor de divulgación de la castaña en asturias y asienta las bases para comenzar programas de mejora del castaño y su introduccion en los viveros para el posterior cultivo de las variedades mas interesantes y de esta forma mejorar la economia del campesino asturiano y sacar del abandono que existe actualmente el cultivo de este arbol emblematico que en un futuro a medio plazo seguro que mejorara la maltrecha economia asturiana.




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La recolección de las castañas en Asturias

El castaño es una planta monoica. es decir, se distinguen flores femeninas y masculinas en la misma planta. Las flores masculinas aparecen a finales del mes de junio y a principios de julio aparecen las femeninas.

Las flores olorosas, cuando son fértiles son olorosas y, se polinizan principalmente por el viento y los insectos. Los frutos aparecen en los brotes del año, en la base de los amentos, formando grupos de 2 o 3 castaños, cubiertos por una cúpula globosa, denominada erizo, que se abre en la madurez y que esta cubierta de espinas. Cada fruto, dentro de esta cubierta de espinas, esta protegida por una cubierta dura de color pardo-rojiza llamanda pericarpio, aterciopelada en su interior.

En Asturias la época de recolección de la castaña empezaba por la seronda es decir en la estacion otoñal. Comienza en septiembre para los cultivares muy precoces como la variedad Miguelina y finaliza a principios o mediados de noviembre siendo el mes de octubre el más frecuente para la recolección

Ya desde muy antiguo se conocían unas 66 denominaciones varietales de castañas, segun Pereira y otros investigadores, en la actualidad el Serida ha catalogado unas 13 variedades principales y otras 29 secundarias, y afinando aún más solamente unas 7 variedades son las más interesantes para su cultivo intensivo en Asturias

Comenzaremos a describir el proceso y ritual de la recolección de las castañas en Asturias en la antiguedad, durante los siglos XIX y XX.

En la actualidad la recolección de las castañas en el Principado de Asturias, es por desgracia sólo una anécdota folclórica muy poco relevante y sin interés comercial alguno por lo que prácticamente esta labor ha desaparecido...lamentablemente.

Campesinos recolectando a mano, las castañas en el castañeo o bosque de castaños, con los típicos cestos o maniegas Campesinos transportando los sacos de las castañas al hombro en el castañeo o bosque de castaños
recogiendo castañas sacos al hombro border=

Por el tiempo de la seronda que en asturiano se denomina a la estación otoñal, comenzaba la época de la gueta es decir los aldeanos iban a pañar las castañas al bosque llamado castañaeo provistos de largas pértigas o varas de madera para secudir los erizos que colgaban de las castañales

Antiguamente los paisanos asturianos, no dudaban en subir a la copa de las castañales con sus largas pértigas de madera y haciendo verdaderos equilibrios, secudir los erizos situados en la copa de cada árbol, labor que de vez en cuando se cobraba su tributo en accidentes siendo algunas veces mortales.

Las primeras castañas, caídas del árbol directamente sin erizo se llamaban gonduelas, cañueles o cayueles las castañas inservibles se llamaban buyeco
gonduelas buyeco

Las primeras castañas que se recogian eran las que caían del árbol y se llamaban gonduelas, cañueles o cayueles , porque caían directamen del erizo.

las castañas que eran defectuosas y que no eran válidas para el consumo, se llamaban buyeco y se dejaban en el bosque o se recolectaban para alimento del ganado bien sea vacas o cerdos.

Los aperos para la gueta es decir para pañar las castañas eran
el cesto o maniega, el rastrillo con pinchos metálicos y las morgaces o teñazas o pinzas de madera para pañar las castañas
Los típicos corros circulares u ovalados, hechos de piedra y situados en el mismo castañeo, que servían para almacenar los erizos de las castañas. Una vez llenos se tapaban de hojarasca y con espinos para que pudriera el erizo y quedara suelta la castaña.
aperos pañar castañas corro de castañas

Mientras los paisanos secudían los castaños, las mujeres pañaban los erizos caídos en el suelo, provistas de un garabatu con dientes muy largos de hierro y los iban echando al cesto o maniega . Para recoger los erizos disponian de unas pinzas llamadas teñazas o morgaces en asturiano dependiendo de la zona.

Una vez llenado los cestos con los erizos, los depositaban en los corros que eran unas construcciones muy rústicas circulares en medio del castañeo hechas de piedras de aproxidamente un metro de altura y con una pequeña entrada para poder almacenar dentro los erizos de las castañas

Cuando estaba lleno el corro se tapaba con la hojarasca del bosque que había en abundancia con el fin de que en un mes aproximadamente, pudriera el erizo y quedara suelta la castaña.

Paisano vareando castañas con la pértiga, en Asturias se decía secudir las castañas. Normalmente los paisanos trepaban a las castañales con la vara de sacudir . Los típicos garabatus para pañar los erizos y las castañas.
Eran unos aperos tradicionales muy antiguos con mango de madera y con dientes bastante largos hechos normalmente de hierro.
sacudiendo castañas garabatos para pañar castañas

En el corro de castañas permanecían los erizos tapados con hojarasca y espinos para que no entraron los jabalíes, unos quince días aproximadamente tiempo suficiente para que el erizo pudriera y soltara la castaña

Entonces llegaba la siguiente fase, los campesinos provistos de los garabatus y con los cestos o maniegos hechos de laminas de castaño procedian a esbillar las castañas. Esbillar las castañas, consistia en frotar con el garabutu los erizos dentro del corru de forma que todos ellos soltaran las castañas dentro del corru y al mismo tiempo iban echando fuera del mismo los erizos ya vacíos.

A continuación, los coedores de castañas hacían una corra de folechu para arrodillarse y así de forma relativamente mas cómoda iban echando las castañas ya limpias al cesto o maniego , labor que se hacía a mano sin guantes ya que no tenían. Una vez llenado el cesto o maniego , lo más frecuente era ir depositándolas en sacos para luego cargarlos en el burro provisto de unas parihuelas.

Los aperos para la recogida de las castañas eran muy simples.
Para recoger los erizos de las castañas se usaban las pinzas o teñazas o morgaces y se depositaban en el cesto terreiro o maniego, ambos aperos fabricados por supuesto con láminas de madera de castaño.
Los típicos corros circulares de piedra, en donde se depositaban los erizos de las castañas, una vez lleno el corro se tapaba con hojarasca.
Como se puede ver, están totalmente abandonados en la actualidad... lamentablemente.
cesto terreiro y tenazas corro de las castañas

En la actualidad, la recogida de castañas en Asturias, es simplemente un acto folclórico y lúdico sin ninguna relevancia ni interés comercial, por tanto los corros están totalmente abandonados, y lo que es más grave aún, los castaños que antiguamente estaban injertados con las variedades de castañas, fruto de cientos de años de experimentación artesanal por los campesinos, se han talado, por lo que en Asturias no quedan ya ni castaños centenarios injertados, ni rastro de esta tradicion centenaria, que era la recolección de la castaña.
Sin embargo en el Bierzo y en Galicia conservan con gran esmero los castaños centenarios, limpian el castañeo y la recogida de castañas tiene por supuesto un gran interés económico y comercial.
¿ Acaso los castaños centenarios , los corros de castañas , la recogida de castañas , no constituye un gran legado de nuestros ancestros y un patrimonio cultural, histórico, etnográfico, económico de Asturias y de los asturianos, que se debería de proteger y conservar...?

Vemos una recreación extraída de un diario vasco de como los vascos recogían las castañas en la antiguedad. Como se puede ver era prácticamente igual que en Asturias, con las mismas pinzas y los mismos cestos hechos tambien de castaño. Participaba toda la familia en dicha faena. A los corros los vascos los llaman ericeras pero son más altos, de aproximadamente un metro y medio de alto, también son de mayor diámetro . Vemos otra recreación extraída de un diario vasco de como los vascos depositaban las castañas en el corro en la antiguedad. Como se puede ver son muy parecidos a las asturianos pero un poco más grandes y más altos. Eran también circulares u ovalados, los llamaban kirikiñausie en Orozco. Del mismo modo que en Asturias, tampoco tenían techo e igualmente tenían una pequeña apertura de entrada para una sola persona.
recogiendo castañas depositando las castañas en el corro

Prácticamente era idéntica la recogida de las castañas en Asturias y en el Pais Vasco, evidentemente cambian los nombres, por ejemplo las pinzas de madera de castaño que en Asturias las llamaban teñazas o morgaces en Euskadi las llamaban ugelexue o txubelexue y a los corros los llamaban kirikiñausie o kirikiñoesie.
La recogida era también en octubre, y a la faena la llamaban bildilla de bildu que significa octubre en euskera y de illa que es recoger o allegar.
Parece ser que los erizos estaban depositados en el corro durante unos dos meses, para facilitar la maduración terminal y de esta manera evitar el posterior agusanamiento y el enmohecimiento con la humedad, ya que el consumo de castañas duraba a los vascos unos seis o siete meses al año.
Posiblemente en Asturias la cosecha fuera de menor cantidad y también de menos tiempo de curación en el corro de castañas.
Quedan pendientes para aclarar estos detalles....

Vemos una recreación extraída de un diario vasco de como los vascos usaban las mismas simples herramientas o aperos para recoger las castañas en la antiguedad. Como se puede ver era prácticamente igual que en Asturias, con las mismas pinzas y los mismos cestos hechos tambien de castaño. Las pinzas de madera de castaño que en Asturias las llamaban teñazas o morgaces en Euskadi las llamaban ugelexue o txubelexue . Vemos otra recreación extraída de un diario vasco de como los vascos taponaban la entrada al corro de castañas con una tabla de madera de castaño muy gruesa. Tampoco los corros tenían techo por lo que por arriba se cerraba el corro con una gruesa capa de espinos, de esta forma no podia entrar el jabali.
recogiendo castañas corro y jabali

Prácticamente era idéntica la recogida de las castañas en Asturias y en el Pais Vasco, evidentemente cambian los nombres, por ejemplo las pinzas de madera de castaño que en Asturias las llamaban teñazas o morgaces en Euskadi las llamaban ugelexue o txubelexue y a los corros los llamaban kirikiñausie o kirikiñoesie.
La recogida era también en octubre, y a la faena la llamaban bildilla de bildu que significa octubre en euskera y de illa que es recoger o allegar.
Del mismo modo había que defender los corros del ataque de los jabalíes, de los zorros, y demás animales del bosque taponando la entrada con gruesas maderas de castaño y sellando el corro por la parte superior con un buen cierre de espinos.

Hórreo asturiano
Los horreos son edificaciones construidos enteramente con madera de castaño.
En los hórreos se almacenaban perfectamente conservadas todas las cosechas anuales de las faenas agrícolas: las patatas, el maiz, la escanda, las fabas, la matanza del gochu, y por supuesto las castañas.
También todos los aperos tradicionales agrícolas como garabatas, palas de dientes, xugos, etc. se guardaban en ellos.
Panera asturiana
Edificación también completamente realizada con madera de castaño. Suelen ser mas grandes que los hórreos y ademas suelen tener corredor de forma que se colgaba el maiz enrestrado para su secado, haciendo un efecto estetico muy agradable en armonia con el paisaje. Tambien se secaban en el corredor las fabas para luego escasinarlas.
Ambas construcciones aún perviven en la actualidad, pero en general en pésimo estado de conservación, salvo excepciones.
horreo asturiano panera asturiana

Una vez cargadas las parihuelas del burro con los sacos de castañas eran llevadas al hórreo o a la panera, y allí permanecían muy bien conservadas durante el resto del año.
Las paneras y los hórreos, son construcciones hechas en su totalidad con madera de castaño, que se apoyan en el suelo mediante varios pilares de madera o de piedra , pueden ser cuatro, seis , ocho, dependiendo del tamaño, llamados pegoyos y pueden tener corredor o no.
El primer paso para la construcción de un hórreo o panera era cortar la madera de castaño en el bosque durante el primer menguante de enero, para que la madera no rajara, luego serrarla en el mismo bosque y dejarla secar durante algún tiempo. En su construcción nunca se emplea ningun clavo metálico, solo tornos de madera, con el fin de que se pudiera desarmar y poner en otro sitio.
En ambas edificaciones se guardaban también todos los aperos de labranza , como eran las garabatas, palas, xugos, cornales, gadaños, cadenas, goxos, maniegos, guiadas, parihuelas, etc. Normalmente el carro del pais o de rayos se guardaba debajo del horreo o de la panera.
Ambas edificaciones, hórreos y paneras, constituyen un gran legado de nuestro ancestros y un patrinomio cultural, histórico y etnográfico de un valor incalculable, pero en general están todas en un estado ruinoso de conservación....Lamentablemente.



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Usos de las castañas

En el momento actual, año 2014, es evidente que la utilización de la madera de castaño para la fabricación de muebles y utensilios de madera, ha experimentado un gran retroceso al no competir con otras maderas nobles pero extranjeras del tipo jatoba, iroko y otras maderas del tipo aglomeradas que resultan mucho más baratas, y que en tiempos de crisis como en la actualidad tienen mayor auge.
Debido a tal retroceso en su uso maderero , los bosques de castaño en Asturias están prácticamente abandonados a su suerte, y desde luego los castaños injertados para la comercialización de la castaña, también han desaparecido.
En Asturias el mercado interior del fruto la castaña es muy local y raquítico, solo se recolecta en plan muy familiar, y para consumo también familiar y ocasional.
No parece que la iniciativa empresarial privada y menos publica, en Asturias se dedique en un futuro a corto o medio plazo, a la explotación industrial de la castaña como materia prima en la elaboración de productos alimenticios o como piensos para la ganadería .
Desde luego en Galicia, en Castilla-Leon, sobre todo en el Bierzo, el desarrollo de la industria alimentaria tomando como base de materia prima la castaña está plenamente en gran auge. En estas regiones los productores mantienen limpios y bien cuidados los bosques de castaños.
En Asturias 2014, la dura realidad es que se ha perdido y abandonado, gran parte de la agricultura, de la ganadería y de la industria. La gran depresión, la escasez de puestos de trabajo estables para la juventud han ocasionado la emigración de éstos, quedando por desgracia sólo una población muy envejecida con una tasa de natalidad la más baja del mundo .....lamentablemente.
En la actualidad, año 2014, lo que se valora del fruto la castaña, son diversos factores : el tamaño, el color, el sabor y el brillo. Tienen mas éxito los frutos más grandes de color brillante rojizo o amarillo. Los frutos de color marrón oscuro son menos atractivos de cara al público.
Las castañas mas grandes de tamaño entre los 15 gramos y los 25 gramos son las variedades Temprana , Pilonga , de Andalucia, la variedad Tomasa de Malaga; y la variedad Inxerta de Galicia, en Asturias no hay castañas comprendidas en ese rango.
En Asturias las variedades grandes estan comprendidas entre 10 gramos y 15 gramos como son las variedades Chamberga , Valduna , y Grua , y las gallegas Amerelante, Garrida, Famosa, y Negral. Las variedades asturianas como Parede producen frutos menores de 10 gramos lo que reduce el rendimiento en la recolección .
Las castañas se consumen frescas, cocidas, asadas, amagostadas, o transformadas en mermeladas, purés o marrón glace.
Son múltiples los términos que hacen referencia a los sistemas de elaboración y conservación lo que indica que en épocas pasadas las castañas se trataba de un alimento de gran importancia en Asturias, con elevadas producciones y consumos.
En este apartado desvelaremos el significado de la terminología siguiente:
la castaña miana, castañes afarolaes, castañes corvates, castañes mayuques, castañes pilongas, castañes pulguines, castañes correaes, castañes cocies, castañes asaes, castañes amagostaes, castañes del fornu .
Es magnífica y extensa la terminología que se empleaba en lo referente a los diferentes modos de preparación para el consumo de las castañas, lo que indica con claridad la importancia del consumo de este fruto en la antigüedad.

La castaña miana

La castaña miana es la castaña que se come cruda, por tanto está pelada, sin el pericarpio o cáscara dura de color pardo-rojizo aterciopelado en su interior, pero esta envuelta con el mianu o cutícula que es la membrana que rodea al fruto. Las castañas comidas crudas, son bastante indigestas.

Castañas afaroladas

Las castañas afaroladas son las castañas asadas en el farol.

Castañas corvates

Las castañas corvates son las castañas que se cuecen en un puchero con agua, pero sin pelar.

Castañas mayucas

Las castañas mayucas son las castañas que se secaban en el ciebu de la cocina con el humo y luego se consumían crudas y secas, eran por tanto las últimas de la cosecha que se consumían.

Castañas pilongas

Las castañas pilongas son las castañas que se secaban en el ciebu de la cocina con el humo y luego se consumían crudas y secas, eran por tanto las últimas de la cosecha que se consumían.

Castañas pulguinas

Las castañas pulguinas son las castañas que se cuecen peladas en el puchero con agua.

Castañas correaes

Las castañas correaes son las castañas que se recogen en el cuerru o corro con el erizo. Al estar durante un tiempo madurando en el corro son las que se almacenaban en el horreo o la panera.

Castañas cocíes

Las castañas cocíes son las castañas que se cuecen con agua en un puchero, previamente peladas, por tanto sin pericarpio.

Castañas asaes

Las castañas asaes son las castañas que se asan en el farol o sartén con el pellejo exterior .

Castañas amagostaes

Las castañas amagostaes son las castañas que se asan en un magostón , previamente se les corta un poco a cada castaña para que no explote en el magostón al asarla .

Castañas del fornu

Las castañas del fornu son las castañas que se asan en un fornu , previamente se les corta un poco a cada castaña para que no explote en el fornu al asarla .

Castañas gonduelas o cañueles o cayueles

Las castañas gonduelas o cañueles o cayueles son las primeras castañas que caen del erizo y por tanto son las primeras que se recogen en la temporada de la cosecha.

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Éxito del Pan de Escanda

Según el ingeniero Manuel Gadea, “el Triticum Spelta es trigo rústico, propio para terrenos pobres en regiones montañosas; de talla alta, resistente al frío, al exceso de humedad o al tizón, así como al ataque de los pájaros e insectos. Su harina, muy apreciada, da un pan sabroso y que se conserva tierno más tiempo que el del Triticum vulgare”. Esta gramínea, también denominada trigo salvaje, y cuyo crecimiento y rendimiento se desarrolla con mejores condiciones en suelos de clima adverso, se benefició de las zonas donde el trigo no podía plantarse. Casi exclusivamente en Asturias se está iniciando un esfuerzo para el fomento en sus replantaciones, lo que está propiciando un resurgimiento en panadería y confitería. Dicha circunstancia está repitiéndose, por ejemplo, en la Borgoña francesa, Alsacia y en países de Europa del este.

El Cancionero popular de la lírica asturiana Eduardo Martínez Torner recoge esta canción de pícaro argumento que se cantaba xunto al llar en esfoyazas y filandones:

El señor cura de la Piñera,
tócai la gaita a la molinera.

El señor cura va pa'l molino,
tríai la'scanda, maquilai el trigo.

El señor cura dale la rueda,
tría que tría con la molinera.

Fíxose dueñu de los molinos,
llámenlu ¡pá! los rapacinos.

Y el molineru, una almina de Dios,
ta coles cabres tou'l año na Foz.

 

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Acciones e Iniciativas

A lo largo de este año 2006 sería muy justo destacar las actividades y actuaciones que diferentes emprendedores están ejerciendo para apostar en el fomento y dimensión gastronómica, cultural y social de la escanda asturiana. A continuación se enumeran cuatro importantes.
1. El Café de Vicente de Villaviciosa va a comercializar una línea de productos elaborados a base de harina de escanda. De momento el asesoramiento del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) y la materia prima que proporcionará Fernando Farpón auguran pronto a disposición del cliente dulces Churros, suspiros y bizcocho imperial; o bollos preñaos, pan, empanadas y croquetas de cabrales y jamón, en lo salado.
2. La Defensa de la cultura y afición gastronómica por la escanda asturiana. Este atrevido deseo lo ha puesto en marcha la Asociación de Amigos del Pan de Escanda / “La Robla” en Quirós a partir de la asociación de aficionados y rescatadores de un producto incomparable.
3. En el primer trimestre de este año, se celebró la I Jornada de la Escanda Asturias en Collanzo (Aller), una iniciativa única que ha contado con la participación de los productores (ASAPES), el Principado de Asturias, el de Grado y Aller. Este es un primer paso de esperanza y que gozó de un entusiasmo unánime.
4. En junio de 2006 tuvo lugar la Feria Internacional Semana Verde de Galicia en Silleda (Pontevedra) donde se premió a cinco innovadoras iniciativas asturianas. La Asociación Asturiana de Productores de Escanda (Asapes) en 2002, constituida con la ayuda de la Consejería de Medio Rural y el SERIDA ganó el tercer premio en el apartado de 'Iniciativas de Asociacionismo Agrario'. No fue una sorpresa sino una recompensa a este colectivo que se constituyó en junio de 2002, por productores de los municipios de Grado y Lena. Actualmente cuenta con cerca de 20 socios, pero tiene el mérito de haber conseguido fomentar la recuperación del cultivo de la escanda en Asturias. Y en un periodo muy corto, desde el año 2000 hasta hoy, han logrado pasar de sólo cuatro hectáreas en el año 2000 a 100 en la campaña actual. La asociación aspira a conseguir una denominación de origen de la Escanda Asturiana. Todo un reto.

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  REFRANES     ADIVINANZAS     TRADICIONES     VOCABULARIO     DICHOS    HISTORIAS 
  SOBRE   LAS   CASTAÑAS   EN   ASTURIAS 
Refranero Adivinanzas Dichos Tradiciones Vocabulario Historias

Son muchos y muy variados los refranes en bable que presentan a la castaña como protagonista, los mas bonitos son por supuesto los mas antiguos y dichos en bable, que es cuando emanan su verdadera esencia.

En cuanto a las adivinanzas o cosadiellas pasa otro tanto de lo mismo, pero hay muy pocas, sobre todo en bable.

El vocabulario en bable sobre las faenas de recolección de las castañas era muy extenso y es una lástima que todo este rico patrimonio cultural tan antiguo prácticamente se haya perdido, al menos esperamos que este reportaje online sirve en parte para recoger todas aquellas tradiciones orales tan antiguas y contribuir a mantener vivo su recuerdo para las posteriores generaciones que al parecer desgraciadamente con solo dos palabras mágicas como son el famoso facebook y el whatsapp ya tienen suficiente bagaje cultural para ir por el mundo.

Desde luego las historias y anécdotas sobre la cosecha de las castañas, prácticamente se han perdido casi todas. Estas historias y leyendas, contadas al calor del llar en el duro y frío invierno asturiano, cuando los aldeanos estaban sentados en los escaños durante las largas noches en las reuniones vecinales llamadas la fila en la casa de algún vecino y donde siempre había algun buen contador de historias .

También se decían cotidianamente los famosos y recurridos dichos tópicos acerca de las castañas que prácticamente han desaparecido casi todos.

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  SOBRE   LAS   CASTAÑAS   EN   ASTURIAS 
Refranero Adivinanzas Dichos Tradiciones Vocabulario Historias

Son muchos y muy variados los refranes en bable que presentan a la castaña como protagonista, los mas bonitos son por supuesto los mas antiguos dichos en bable. Veamos algunos refranes de los más significativos

  •     Por San Simón castañas a trompón.

  •     Regálote cun castañas, ía cousa de faltriquera, a mí lu mesmu me da, que lu digas onde quiera.

  •     Las castañas son castañas, las mamelas son mamelas, lus mucinus d’agora son amigus di las nenas .

  •     Agostu secu, castañes en cestu.

  •     Agosto moyau, castañes a cestaus .

  •     Castañes les primeres, nueces les postreres

  •     Fariñes y castañes, onde quiera

  •     Sardines con boroña y castañes e na forna

  •     Les mazanes per setiembre y les castañes per noviembre

  •     Castaña cayuela, que'l gochu nun te güela

  •     Añu de seca, castaña y non bolleca

  •     Desque les castañes en casa, les voces nel castañéu

  •     Castañes, les de to güelu; mazanes, les de to padre y ablanes, les que tu plantes

  •     La castaña que vien ceu, ha probala San Mateu

  •     La castaña regalada, dempués de cocida, asada

  •     Ente Santiagu y Santa Ana, enxéndrase la castaña

  •     El que cría neños, nun asa castañes

  •     Cuando les castañes van tando en sazón, llega San Simón col pertigón

  •     El que sirve nun asa castañas, y si les asa, pueden sali-y quemaes

  •     Les voces en castañeu y les castañes en maniegu

  •     Les castañes quieren n'agostu arder y en setiembre beber

  •     Les vaques en castañeu y les castañes en cestu

  •     Les castañes, pa comeles. hai que pulgales

  •     Al gochu mas ruin, la meyor castaña nin.

  •     Agostu secu, morgaces y cestu. Agostu moyón, morgaces y maniegón.

  •     Agostu secu, castañes en cestu. Agostu moyón, morgaces al rincón.

  •     Agostu secu, castañes en cestu. Agostu moyón, cestu apiñáu.

  •     Agostu secu, morgaces y cestu. Agostu moyosu, dexar les morgaces en cestu.

  •     Agostu secu, castañes en cestu. Agostu moyáu, castañes en sombráu.

  •     Agostu secu, castañes en cestu. Agostu moyáu, en cestu y al llau.

  •     Agostu secu, castañes en cestu. Agostu moyáu, maíz pel teyáu.

  •     Agostu secu, morgaces y cestu. Agostu moyón, morgaces sí, cestu non.

  •     El castañal pela cota y el carbayu pela picota.

  •     Per San Lluques, castañes cuques y tempranuques.

  •     Per San Miguel, castañes nel fardel.

  •     Les castañes quitaron mucha fame.

  •     La castaña tiene una maña, que se va con quien la paña.

  •     En año de erizos, no hagas cañizos.

  •     Con castañas y vino se anda el camino.

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  SOBRE   LAS   CASTAÑAS   EN   ASTURIAS 
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Las adivinanzas o cosadiellas son menos conocidas y menos abundantes en el tema de las castañas, en este apartado expondremos algunas muy conocidas. En todas la respuesta es la famosa castaña.
La primera adivinanza tiene algo mas de miga ya que se trata de una adivinanza metaforica. Narra la historia de un lobo que va por el monte de caza y pregunta a la castaña colgada del arbol y que esta dentro del erizo ya abierto ( la capa es el erizo ) si vio pasar a la oveja ( patas menudas y andar ) y la castaña dentro del erizo , le responde que ya es tarde para salir de caza porque la oveja ya estara en su lugar es decir en el redil.

  •     Tu que estas ahi riendo con tu capa y caparote, ¿viste por aqui pasar patas menudas y andar?. Tarde vienes a cazar, patas menudas y andar ya estaran en su lugar...

  •     Nací na barriga mia mai, ya paríume mia buela, cola llana pa dientru ya la piel pa fuera .

  •     Sois de color chocolate, os ablandais con el calor, y si en el horno os meten, explotais con gran furor.

  •     Con cinco letras primeras, me dicen que casta soy, y es cierto que engendro y doy , otras hijas venideras, adonde enterrada estoy.

  •     Tres vestidos me has de quitar antes de llegarme a la piel. El primero pinchándote los dedos, el segundo asándome en fuego, el tercero, que es la camisa, con un pellizquito me lo quitarás.

  •    En otoño rien y rien sin cesar, luego caen y caen sin parar y al caer no paran de bailar.

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Propiedades

¿QUÉ ES LA ESCANDA (ESPELTA)?

La Escanda Asturiana, considerada como el trigo más consumido a lo largo de la historia, se declara como un antecesor del trigo común ( triticum aestivum ).

La Escanda ha conservado todo su carácter original, no sufriendo cruces ni manipulación por parte del hombre. Conserva una cáscara que permanece con el núcleo, al contrario que las variedades modernas del trigo que se han criado para perder sus cáscaras cuando son cosechadas. Este casco protege el grano de Escanda contra agentes contaminadores e insectos.

La Escanda no se trata normalmente con pesticidas u otros productos químicos.

productos tipicos de la escanda

PROPIEDADES

  • Es rica en ácidos grasos vitales para el sistema nervioso. Prestan una línea de defensa contra la tensión y los síntomas relacionados con la depresión y la fatiga, además de contener un alto valor nutritivo.

  • Es una buena fuente de vitaminas. La vitamina B ayuda a controlar los carbohidratos del metabolismo, las proteínas y las grasas.

  • Mencionado en el Antiguo Testamento, supera al trigo común en proteínas, aminoácidos, minerales, oligoelementos y vitaminas.

  • Contiene los ocho aminoácidos esenciales.

  • Nos aporta mucha fibra, siendo ideal para combatir el estreñimiento, la obesidad y cualquier problema causado por la ausencia de fibra, además de reducir el colesterol.

  • Es muy rico en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que fortalece los tejidos y refuerza los sistemas inmunitario y circulatorio.

  • Es una fuente excelente de nutrición para los que miran por una buena salud y fuerza.

  • Añada a aquellas recetas que contengan harina de trigo o maíz un 25, 50, 75 % o sustituya su harina de siempre por harina de escanda y comprobará los excelentes resultados que conseguirá. Ganará sabor, aroma y color.

tabla comparativa: cebada, centeno, trigo, avena, escanda

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Bibliografía

Ficha Bibliográfica
TítuloCultivares de castaño ( Castanea sativa Mill. ) de Asturias
Autor/es María Belén Díaz Hernandez, Marta Ciordia Ara , Ana María Ramos Cabrer y Santiago Pereira-Lorenzo
Año de Publicación Serida 2009
EditorialKRK ediciones. Alvarez Lorenzana , 27 Oviedo.
SERIDA. Apdo. 13. 33300 Villaviciosa
ImpresiónGrafinsa. Oviedo. España
Depósito LegalAS.8.09
ISBN978-84-8367-163-4
Comentarios« Como bien dice el prologuista de este pequeño pero gran libro el señor Ricardo Sánchez Tamés , este magnífico libro publicado por varios científicos del SERIDA tiene la doble finalidad por una parte la identificación varietal de las castañas asturianas, plenamente lograda y por otra sentar las bases para futuros programas de mejora con el fin de obtener un mayor rendimiento económico de este árbol que tanto supuso en la economía asturiana. »
Ficha Bibliográfica
Título El castaño en España
Autor/es Elorrieta J.
Año de Publicaciín Ministerio de Agricultura, Direccion General de Montes, Caza y Pesca Fluvial. 1949
Editorial Ares, Madrid
Ficha Bibliográfica
Título Variedades del castaño como árbol frutal en el Occidente de Asturias
Autor/es Fernandez Lamuño, J.A.
Año de Publicación1984
EditorialActas del Congreso Internacional del Castaño, 1 a 5 de octubre . Lourizán, Pontevedra
Ficha Bibliográfica
Título Castaño. La horticultura española
Autor/es Fernández-López, J.    ; Pereira_Lorenzo, S.
Año de Publicación2001
EditorialEdiciones de Horticultura, S.L. Mundi Prensa Libros, S.A.
Ficha Bibliográfica
Título Caracterización y selección de cultivares tradicionales de castaño ( Castanea sativa Mill. ), en Galicia
Autor/es Pereira-Lorenzo, S.
Año de Publicación 1994
EditorialTesis doctoral. Universidad Politécnica de Madrid
Ficha Bibliográfica
Título El castaño
Autor/es Vieitez, E. ; Vieitez, M.L. ; Vietiz, F.J.
Año de Publicación 1996
EditorialEdiciones Edilesa, León
Ficha Bibliográfica
Título Arboles y arbustos de de la España Peninsular
Autor/es Ceballos, L. y Ruiz de la Torre, J.
Año de Publicación2001
EditorialEdiciones Mundi Prensa
Ficha Bibliográfica
Título Flora Ibérica. Plantas vasculares de la Península Ibérica e Islas Baleares
Autor/es Castroviejo, S. ;    Lainz, M. ;    López, G. ;   Monserrat,P. ;   Muñoz, F.;    Paiva,J.;   Villar, L.
Año de Publicación1990
EditorialReal Jardín Botáanico, CSIC
Ficha Bibliográfica
Título Características morfológicas e isoenzimáticas de los cultivares de castaño ( Castinea sativa Mill. )
Autor/es Pereira-Lorenzo,S. ;   Ramos-Cabrer, A.M. ;   Díaz-Hernandez, M.B. ;   Ciordia-Ara, M.
Año de Publicación2005
EditorialMonografías INIA, Serie Agrícola Nº16
Ficha Bibliográfica
TítuloTercer Inventario Forestal Nacional 1997 - 2006
Autor/es Principado de Asturias
Año de Publicación2003
EditorialMinisterio de Medio Ambiente. Madrid

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